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云南腊排骨的腌制办法及成功诀窍,云南腊排骨怎样腌制色红味正

  更新于2019-6-10T17:21:42      作者:安徽小吃

  云南腊排骨吃起来有火腿的滋味,色红味正,今日共享这种腊排骨的腌制办法及成功诀窍,让你轻松克己云南风味的腊排骨。

  腌制云南腊排骨要选用实在的农家散养土猪,杀猪剔骨时还要在排骨上多留点肉,然后再把握腌制云南腊排骨的小诀窍,才干腌制超卓红味正的腊排骨,蒸煮炖烧都满屋飘香。

云南腊排骨的腌制办法及成功诀窍,云南腊排骨怎样腌制色红味正

质料:

肉层较扎实的新鲜散养土猪排骨3千克,盐90克,高度白酒适量。

做法过程:

  1、把排骨放在洗菜盆里,用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨外表,再分屡次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面,用手搓弄均匀,完成后放在通风处腌制,不需要加盖。

  2、排骨经过数小时的腌制,外表就会渗出水珠,腌制两天后把渗出的血水倒掉,再刷上一层高度白酒,用30克盐撒在排骨正反两面,搓弄均匀再持续腌制一天时刻。

  3、用小刀把腌好的排骨扎个小洞,穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右(冬天风干1个月左右,春秋两季风大,一般风干半个月左右就能够了)。

  4、将风干好的腊排骨砍成小块,装入保鲜袋中冷藏保存即可。

经历共享:

  1、腌制排骨时刷上一层高度白酒能有用避免蜕变,最终腌出来的腊排骨也会更香。

  2、用盐腌制排骨的时分,还能够加点生姜末和花椒粒搓弄均匀,滋味更佳;假如再撒少量葡萄糖粉搓弄均匀,腌出来的腊排骨色彩更红,更诱人,这是诀窍。

  3、排骨有必要悬挂在通风杰出的当地风干,并且风干过程中不能沾水或淋雨,也不能遭到阳光的照耀,这是成功的要害,牢记。

  4、操控好腊排骨的风干程度也很要害,干度太大会导致肉突变老,口感变差。

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