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苋菜配鸡蛋能做什么菜,苋菜配鸡蛋怎么做好吃

  更新于2019-7-23T16:25:50      作者:莉莉菲

  苋菜和鸡蛋是非常经典的黄金搭配,鲜香好吃,营养丰富且清热解毒,还是补铁补钙的能手,能做出多种美味饭菜。

苋菜配鸡蛋能做什么菜,苋菜配鸡蛋怎么做好吃

苋菜怎么处理鲜嫩好吃——

  由于苋菜含有较多的草酸,所以用它烹制菜肴前最好先焯下水,既能去除大部分草酸,还能去除苋菜的涩口感,让苋菜更加鲜嫩可口。

  给苋菜焯水的方法也很简单,烧上足量的沸水,并在水中加入适量盐,倒入洗净的苋菜焯烫至叶片变软(做凉拌苋菜时可以适当延长焯水时间),迅速捞出来浸入冷水中降温,等苋菜凉透后再捞出来挤下水,然后就可以用它烹制各种美味饭菜了。

  以下做法中所使用的苋菜,均指已经焯过水的苋菜。

一、苋菜鸡蛋饼的做法

  1、将处理好的苋菜切碎,放入小盆中,磕入鸡蛋,再加适量面粉搅成面糊,加盐、胡椒粉和鸡精等调味料搅匀,待用。

  2、平底煎锅烧热后刷层油,取适量面糊倒在锅里摊成饼状,煎到两面呈金黄色就可以出锅了。

  苋菜鸡蛋饼最简单的调味方法就是只放盐,或者把胡椒粉换成五香粉。此外,鸡蛋要多放点才会好吃,面粉在这里主要起到粘合的作用,不要多放。

二、苋菜鸡蛋菜盒的做法

  将处理好的苋菜切碎,放入小盆中,磕入鸡蛋搅匀,再盐等调味料搅匀(调味料的用法同上),苋菜鸡蛋菜盒的馅料就制作完成了,接下来咱们用两种方法来制作菜盒。

  1、平底煎锅烧热,转中小火,取一张烙好的薄饼铺在煎锅里,再把馅料摊放在薄饼上铺平,然后再盖上一张烙好的薄饼,烙至蛋液快要凝固的时候,翻个面继续烙至蛋液完全熟透,出锅。

  2、取一小块生面剂子,揉匀按扁后擀成包子皮的形状,厚度要比包子皮薄些,取适量馅料铺满包子皮的一半位置,再把另一半折叠起来,捏紧边缘,放在烧热并刷了油的煎锅里,煎到两面金黄色即可出锅。

  当然,我们还可以把这种馅料做成馅饼食用,味道和口感也相当好。

三、苋菜鸡蛋菜馍的做法

  1、准备一块生面团醒发待用,再按上述方法将馅料准备好待用。

  2、醒发好的面团揉匀,像做手擀面那样擀成薄薄的大圆饼状,再把馅料摊放在上面铺平,从一端开始卷成长卷状,用手按扁切成短段,菜馍胚子就做好了。

  3、将菜馍胚子码放在蒸锅里,大火烧开后再继续大火蒸制20-30分钟,出锅。

  做苋菜鸡蛋菜馍也是要多放点鸡蛋才会好吃。农村家庭都用大铁锅做饭,通常是把卷好的长卷按扁后,整条放入铁锅里蒸熟,然后再切成小块食用。城市家庭的蒸锅都比较小,所以要切成小段后再蒸熟食用。

四、苋菜炒鸡蛋的做法

  1、处理好的苋菜切成短段,鸡蛋打散。

  2、炒锅油热后倒入蛋液,炒到蛋液成型,先盛出来待用。

  3、炒锅重入油烧热,放葱花和蒜末爆香,倒入苋菜炒熟,再倒入鸡蛋翻炒均匀,加盐炒匀后起锅(还可以加少许胡椒粉和五香粉调味)。

  以上是南方人常用的苋菜炒鸡蛋做法,我们北方人其实是这样做苋菜炒鸡蛋的,味道更好——

  把处理好的苋菜切碎放在小盆里,磕入鸡蛋,加盐搅匀(还可以加少许胡椒粉和五香粉调味),炒锅油热后将蛋液倒入锅里,炒到蛋液成型即可出锅。

五、苋菜鸡蛋面的做法

  处理好的苋菜切段,热锅冷油倒入锅里炒到苋菜变软,倒入热水煮开,下入面条煮到半熟时,磕入鸡蛋,再继续将面条煮到自己喜欢的软硬程度,关火,加入盐、生抽和鸡精等调味料,盛碗享用。

六、苋菜鸡蛋饺子的做法

  原料:饺子皮适量,苋菜250克,鸡蛋2枚,葱花、胡椒粉(可换成五香粉)鸡精、香油、盐适量。

  准备工作:

  鸡蛋打散后用油炒熟,再剁成小丁,放凉待用;处理好的苋菜剁成碎末待用。

  做法步骤:

  1、剁好的苋菜放入馅料盆中,放入葱花,加香油拌匀,倒入剁成小丁的鸡蛋,再加胡椒粉和鸡精拌匀,准备包饺子前再加盐拌匀,馅料就做好了。

  2、将做好的馅料包成饺子,沸水下锅,煮到饺子全部浮起来就可以盛碗享用了。

  这款馅料做成包子或煎饺食用也同样很好吃。

七、苋菜鸡蛋汤的做法

  锅里下油烧热,放入切短的苋菜翻炒几下,倒入清水大火煮开,淋入蛋液煮成蛋花,加盐和鸡精调味即可。

  苋菜鸡蛋汤还可以这样做,就是先倒入清水煮开,再放入苋菜煮开,淋入蛋液煮成蛋花,再加盐和鸡精调味,这样做出的苋菜鸡蛋汤更加清淡。

经验分享:

  1、做苋菜鸡蛋饼、苋菜鸡蛋菜盒,或者用苋菜和鸡蛋搭配做成馅料,都要多放点鸡蛋才会更加好吃,鸡蛋少放了会逊色很多。

  2、脾胃虚寒者忌食苋菜,胃肠有寒气及易腹泻的人不宜多食苋菜,孕妇慎食苋菜(苋菜能通窍滑胎,孕妇吃多了容易引起流产)。

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