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青岛家常鲍鱼捞饭的做法窍门,沿海渔民的鲍鱼捞饭怎么做

  更新于2019-6-16T17:49:23      作者:长沙罗芸

  分享青岛沿海渔民的家常鲍鱼捞饭做法,简单易做,鲜美好吃,是沿海渔民的家常饭菜。

  鲍鱼捞饭虽然是粤菜餐厅的高档饭菜,但在沿海渔民眼里却是极普通的家常饭菜,想吃的时候可以随手拈来。鲍鱼捞饭的做法多种多样,今天分享最简单的鲍鱼捞饭做法,让你轻松学会做鲜美好吃的鲍鱼捞饭。

青岛家常鲍鱼捞饭的做法窍门,沿海渔民的鲍鱼捞饭怎么做

原料:

米饭1克,鲍鱼2只,西兰花适量,蚝油1大勺,料酒、白胡椒粉、白糖、水淀粉、香油适量。

准备工作:

  1、做鲍鱼捞饭尽量选用鲜活的鲍鱼,用刷子先把外壳刷洗干净。实在没有就选用冷冻的鲍鱼吧,解冻以后也用刷子刷洗干净。

  2、用刀尖插入鲍鱼壳,沿着鲍鱼壳划上一圈,这样就把鲍鱼肉与外壳分离开了,取出鲍鱼肉并去掉黑色的苦胆部分,用小刀辅助将鲍鱼的内脏都清除干净,再次洗净。

  3、在鲍鱼肉上面纵横交错地划上十字花刀,用料酒和胡椒粉略微腌制一会。

  4、西兰花掰成小朵后洗净,用沸水焯熟后捞入冷水中过凉,沥水待用。

做法步骤:

  1、把蚝油放在锅里,加少许料酒和少许清水,再加一点点白糖,放入腌好的鲍鱼一起煮开,尝下味道,依个人喜好决定要不要补充蚝油。

  2、继续略煮2分钟左右,淋入水淀粉勾成薄芡汁,关火,淋点香油搅匀待用。

  3、用焯熟的西兰花围在米饭四周,把煮好的鲍鱼夹出来摆在西兰花中间,再浇入锅里剩下的汤汁,开吃。

经验分享:

  1、处理鲍鱼的时候,必须要把鲍鱼裙边的黑色物质擦干净,因为鲍鱼身上的脏东西80%都藏在裙边。

  2、煮鲍鱼的时间必须掌握好,煮的过软会失去筋道的口感的,煮的过硬会嚼不动,都难以品尝到鲍鱼最鲜美的味道。

  3、鲍鱼捞饭的关键是做好鲍鱼汁,饭店里的鲍鱼汁多数是用干鲍鱼和乌骨鸡熬制,完全制作新鲜的鲍鱼汁可能需要2到3天时间,过程冗长而且复杂,不适合家庭操作。

  4、传统鲍汁捞饭里面其实是没有鲍鱼的,浇上鲍鱼汁就完成了,咱们家庭自己做来吃当然要配上鲍鱼,更有满足感。

  5、为了让捞饭有粘稠的效果,芡汁要稍微浓点,用勺子舀起汤汁时,感觉粘稠的基本上没有流动感就行了。

  家常版鲍鱼捞饭除了上述做法外,我们还可以借助成品的鲍鱼瑶柱汁调味(鲍鱼瑶柱汁很好用,可以做捞饭、浸时蔬、焗海参、焗香菇或焗凤爪等等),这种调味汁在超市里很容易买到,5分钟搞定家常鲍鱼捞饭。

原料:

米饭1碗,小鲍鱼2只(那种2到3元钱一只的小鲍鱼就行,没有鲍鱼时可以不用),香菇和西兰花各少许。

调味料:

鲍鱼瑶柱汁2大勺,蚝油1勺,料酒1勺,色拉油1小勺,姜片、蒜片、鸡汤、水淀粉1小勺。

准备工作:

  小鲍鱼按上述方法处理干净待用,香菇切十字花刀,西兰花掰成小朵洗净。

做法步骤:

  1、锅烧热后下入1小勺色拉油,放姜片和蒜片炒出香味,加鸡汤烧开,再加2大勺鲍鱼瑶柱汁、1勺蚝油和1勺料酒。

  2、再次烧开后放入小鲍鱼,煮3分钟左右,放入香菇和西兰花同煮4分钟左右,用水淀粉勾成浓芡汁后关火。

  3、把米饭用碗倒扣在盘子里,用筷子把鲍鱼、西兰花和香菇依次夹出来摆盘,再把锅里的汤汁浇在配菜上面就行了。

鲍鱼的食疗功效——

  鲍鱼含有丰富的蛋白质,具有滋阴补阳和平肝固肾的功效,温补而不燥,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨,且一年四季皆可食用,男女老少皆可食用。

  鲍鱼的外壳也是一味中药材,有清肝明目之效,对高血压、青光眼等老年疾病有一定的疗效,不要轻易把它扔掉哦。

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