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芸豆酱肉包子的做法窍门,用什么酱调馅香浓好吃

  更新于2019-2-23T18:12:22      作者:东北李毅

  芸豆酱肉包子是芸豆的经典吃法,最关键的调味料就是甜面酱或黄豆酱,调出的馅料酱香味浓郁而且很柔和。

  做酱肉包子自然离不开肉馅,五花肉、猪腿肉、猪颈肉或梅花肉都是做肉馅的上好原料,可随意选用,尤其是猪颈肉的口感最为软嫩,我这次选用的是猪梅花肉。

芸豆酱肉包子的做法窍门,用什么酱调馅香浓好吃

原料:

500克面粉和的发面团1块,芸豆450克,猪梅肉450克,泡发的干香菇8朵,泡发的海米1小把。

  以上这些原料的可以蒸出21个大包子,26cm的三层蒸锅刚好一锅蒸完。

调味料:

甜面酱140克,葱姜末、花生油和香油各适量。

  甜面酱可换成黄豆酱,各有不同风味。酱料的用量25克到140克不等,因为每个人的口味不同,酱料本身的咸度和酱香味浓淡程度不同,无法定量,你可以边加酱料边品尝味道,调到自己满意的程度就行了。

做法步骤:

  1、猪梅肉洗净后切成1cm左右的大丁(肉丁的大小随个人喜好,不喜欢肉丁就剁成肉馅),放入馅料盆中,加葱姜末拌匀待用。

  2、芸豆洗净后切丝,再剁成末,用花生油翻炒至变软后,盛出来放凉待用。

  3、取适量甜面酱加入肉馅中,拌匀,这个步骤的关键就是要让酱香味多出点头,因为后面还要添加芸豆等配菜,这些配菜的加入会让酱香味变淡。

  4、把泡发的香菇切成小丁放在肉馅中拌匀,再把海米放在肉馅中拌匀(如果不喜欢加整粒的海米,就用刀剁碎后再加入肉馅中)。

  5、最后再把炒好的芸豆末放入肉馅中,准备包之前和肉馅拌匀,馅料的制作就完成了。

  接下来的步骤还是老生常谈,不想说了,把发面揉匀后擀成包子皮,按自己喜欢的形状包成包子,大火蒸15到25分钟后,关火焖3到4分钟再打开锅盖,取出蒸好的包子就可以享用了。

经验分享:

  1、做肉馅包子,有人喜欢切成肉丁,有人喜欢剁成肉末,随个人喜好吧。我个人比较喜欢切成大肉丁,吃起来更有口感,更香浓。

  2、做酱肉包子最关键的调味料就是甜面酱或黄豆酱,酱香味足且柔和,其它的调味料不需要多加,当然也可以加些花椒粉或胡椒粉等调味料。

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