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酸菜馅饺子好吃的诀窍,东北酸菜猪肉水饺馅怎样调好吃

  更新于2019-2-7T16:27:9      作者:哈尼

  酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺,只需把握了用酸菜调水饺馅的诀窍,你也能轻松做出甘旨好吃的东北酸菜猪肉水饺,香浓开胃、不油腻。

酸菜馅饺子好吃的诀窍,东北酸菜猪肉水饺馅怎样调好吃

质料:

三肥七瘦的新鲜猪肉500克,东北酸菜350克。

  酸菜带有特别的香味,但有必要和肉馅调配调制馅料才满足好吃,并且酸菜是比较吃油的,所以肉馅中还有必要带点肥油,以肥三瘦七的肉馅为佳,酸菜和肉馅的份额大约为1:1.5左右。

  羊肉馅或牛肉馅都能够和酸菜调配,但酸菜最常见的调配仍是猪肉馅,所以咱们今日要点说说猪肉馅的调制办法,你也能够把它换成牛肉馅或羊肉馅。

调味料:

  花椒粉10克(可换成五香粉或十三香粉6克),葱末、姜末、蒜末各5克,生抽3ml,料酒少量,白糖少量,白胡椒粉、鸡精、盐适量(调味料的详细用量可依个人的口味稍加调整,但有必要要让滋味出允许才会好吃,这也是调制饺子馅的要害诀窍之一)。

第一步、处理酸菜

  1、首要要把酸菜一片一片地掰下来,用流水冲刷洁净,再用清水把酸菜浸泡15到20分钟,去除过重的酸味、咸味和添加剂。假如是用自己腌制的酸菜做水饺,酸味和咸味适中,并且不含添加剂,完全能够省掉用清水浸泡的过程,简略地把酸菜冲刷洁净就能够了。

  2、接下来要把酸菜切成细细的丝,再切成碎末,用力攥干酸菜中的水分,再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的过程,假如酸菜中含有较多的水分,不只会影响酸菜馅的滋味和口感,还会导致调好的饺子馅出水。

  3、在剁好的酸菜中参加大约20克熟油拌匀(土豪们能够换成香油),就能够用来调制馅料了。假如不怕费事,还能够把油倒入炒锅里烧热,放葱姜末小火爆香,再倒入剁碎的酸菜炒出香味,盛出放凉,用通过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。

第二步、调制猪肉馅

  猪肉切碎,再剁成细腻的肉馅,放入馅料盆中,磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀,再参加调味料顺时针搅打均匀,然后分屡次参加大约200克清水搅打均匀,直到肉馅发粘起胶,呈轻盈丰满的肉蓉状为宜。

  在肉馅中吊水的效果,是让肉馅足够水分,这是肉馅出现新鲜口感的要害诀窍,在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。假如你想提高馅料的美味,还能够将泡发的海米剁碎后放入肉馅中,一同打匀。

第三步、调制酸菜猪肉水饺馅

  把从前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中,用筷子顺时针悄悄搅匀,酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们甭说了吧,和往常的肉馅水饺完全相同。

让酸菜猪肉水饺好吃的其它小诀窍——

  1、酸菜很吃油,但不吃水,所以咱们必定不要往肉馅中打太多的清水。假如肉馅的水分太多,酸菜馅就澥了,包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。

  2、调味猜中的生抽尽量不要换成色彩较重的老抽,色彩太重了,既不好吃也不好看。

  3、饺子皮好不好吃也是很要害哦,饺子皮面团不要和的太软,并且最好是用淡盐水和面,这样的饺子皮吃起来比较柔软,但又不失劲道。

  4、饺子煮好后盛到碗里就能够吃了,但假如提早在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末,冲入煮饺子的热汤,然后再盛入饺子,滋味更好。

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