山东炸翻花的做法诀窍,炸翻花怎么做酥脆好吃

  更新于2019-1-21T7:58:6      作者:晓露花重

  炸翻花是山东人新年必备的新年面点,也叫菊花果或炸果子,这种面点制造时需求折叠和翻转,胀大开今后就像是怒放的菊花,所以叫做炸翻花,涵义着来年的日子要翻上一翻。

炸翻花的质料配比:

  面粉10斤,鸡蛋40枚,白糖1到2斤(用量依个人喜爱的甜度而定),猪油4两(不喜爱猪油的能够换成其它食用油,但食用油的用量必定不能多,不然后边捏合的环节不容易捏紧)。

  这是山东人炸翻花比较常用的根本配方,详细制造时能够依个人喜爱稍加调整,比方鸡蛋可放可不放,喜爱奶香味的能够增加适量奶油或奶粉,喜爱芝麻香味的还能够增加适量芝麻粒等等。

第一步、揉制面团

  1、把鸡蛋磕入和面盆中(假如不放鸡蛋就用适量清水替代),加白糖搅打至彻底消融,然后倒入面粉,参加猪油(假如想加奶油、奶粉或芝麻,也在这个时分加)。

  2、将一切质料揉制成润滑均匀的面团,软硬程度和饺子面根本类似,揉好今后再盖上湿布醒发1到2小时,待用。

第二步、擀制面片

  取出醒发好的面团再次揉匀,擀成厚度约3毫米左右的面片(相当于1元硬币的厚度),待用。面片的厚薄程度,对翻花的口感也有很大影响,面片薄点口感更酥脆。

第三步、制造翻花生胚

  翻花生胚的制造办法一:

  1、把擀好的面片划分红若干个2.5cm×5cm巨细的长方形小块,并在每个长方形小块的中心划一道小口。

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  2、取两个长方形小块叠放在一同,将其间的一端改变一下,从中心划开的小口中穿过去,稍作拉伸即成翻花生胚。

  翻花生胚的制造办法二:

  1、把擀好的面片切成约为10厘米宽的长条,然后沿长条的中分线半数起来,在半数口的另一侧笔直下刀,切成均匀的细条,半数口一侧要留出大约1厘米的间隔。

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  2、假如你计划做成3朵花的,就在切第4刀的时分彻底堵截;假如你计划做成4朵花的,就在切第5刀的时分彻底堵截;以此类推。

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  3、将半数口一侧用手捏紧,接着就能够制造翻花了。如下图所示,将切好的细条翻转成花朵的形状就能够了,3朵花和4朵花的往一侧翻,5朵花以上的就往两边翻转。

第四步、炸制翻花

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炸翻花制品图1

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炸翻花制品图2

  油锅烧到大约七多半热的时分,用小火慢炸,炸到一侧稍微发黄后,立刻翻转过来,把另一侧也炸成浅黄色,捞出沥油即成。

多说两句:

  假如你不知道怎么判别油温,能够往油锅里放入一个小面片,假如小面片能立刻浮起来,就阐明此刻的油温刚刚好,能够下入翻花生胚开端炸制了。

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