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家庭用电烤箱做老婆饼的方法步骤,有详细图解及经验总结

  更新于2019-1-13T17:54:15      作者:爱溜溜

  在家自已做老婆饼也很简单,我家的老婆饼借鉴了君之的方子,有详细的配方比例及做法图解,还有我在制作过程中总经的经验和心得。

家庭用电烤箱做老婆饼的方法步骤,有详细图解及经验总结

  下面以12个老婆饼的份量为例,详细介绍——

油皮原料:

中筋粉150克,猪油15克,水适量。

油酥原料:

中筋粉120克,猪油60克。

表面装饰原料:

蛋黄1个(打成蛋黄液待用)。

糯米馅:

糯米粉70克,绵白糖70克,清水110克,炒熟的黑芝麻30克,猪油30克。

第一步、炒制糯米馅

  1、把70克绵白糖、110克清水和30克猪油放在炒锅里,大火烧开,转小火,用锅铲把锅里的绵白糖翻拌至完全融化。

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  2、倒入70克糯米粉,快速翻拌至糯米粉呈透明状(如上图),关火,再倒入炒熟的黑芝麻,拌匀后盛出来放凉。

  3、糯米馅放凉后再移入冰箱里冷藏1小时左右,等糯米馅变得不再粘手时,再平均分成12等份,分别用手搓圆,待用。

第二步、揉制油酥和油皮面团

  1、把油酥原料和油皮原料分别放在和面盆中,跟平常揉面团一样,分别揉制成软面团,尽量让油酥面团和油皮面团的软硬程度一致。

  2、揉好的油酥面团和油皮面团蒙上保鲜膜,醒半小时左右,然后再将这两种面团分别平分成12等份,待用。

第三步、制作饼皮

  1、取1份油皮面团,用手捏扁,再取1份油酥面团包入其中,捏紧收口后,再把收口朝下放在砧板上,按扁。

家庭用电烤箱做老婆饼的方法步骤,有详细图解及经验总结

  2、用擀面杖把按扁后的面团擀开,擀成椭圆形的面片,再顺手卷起来,旋转90度后再从中间擀开,擀成椭圆形面片再顺手卷起来,放入小盆中待用(小盆上面要加个盖子,防止面卷表面因水分挥发而变干)。

  3、依次将所有油皮面团和油酥面团做成12份面卷后,咱们就可以开始动手包制老婆饼了。

第四步、制作老婆饼

  1、依次从小盆中取出做好的面卷,按扁,擀成圆形的面皮后,再包入1份糯米馅,捏紧收口,再把收口朝上轻轻按扁,老婆饼的生胚就制作完成了。

  2、做好的老婆饼生胚翻个面,码放在烤盘里,等12份生胚全部制作完成后,再依次刷上提前准备好的蛋黄液,并用小刀在表面划上3刀,深度以能穿透糯米馅为宜。

  3、电烤箱按180度提前预热好,把烤盘送入烤箱的中层,烤制15分钟左右就可以出炉了。

经验分享:

  1、炒糯米馅的时候可以多炒些出来,搓成圆球后冷冻保存,下次做老婆饼的时候提前取出来就行了,很方便。

  2、刚炒好的糯米馅比较粘手,放凉以后,再经过1小时左右的冷藏保存,能让糯米馅变得不再粘手,更方便操作。

  3、在老婆饼生胚上面划刀口的时候,如果感觉有点粘刀,可以在刀面上涂抹点猪油,这样就不会粘刀了。

  4、烤好的老婆饼要趁热食用,吃不完的老婆饼可放凉后密封保存,天气炎热的时候还要放在冰箱里冷藏保存。

  5、老婆饼放凉以后,里面的糯米馅就会发硬,下次再吃的时候需要用微婆炉叮10余秒钟。

  6、各家烤箱的情况不同,所以烘烤温度和时候要灵活掌握,比如每次只能烤9只老婆饼的小烤箱,可以需要用200度烤15分钟。

  7、16升的电烤箱每次刚好可以烤12只老婆饼,28升的电烤箱每次可以烤20只老婆饼。

  8、在烤制老婆饼的过程中,如果发现上色不均匀,可以在准备出炉前5分钟倒一下烤盘。

  9、老婆饼的馅料可以随个人的喜好调制,比如你可以换成豆沙馅或其它的馅料,都行。

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