云南宫保猪肝的家常做法窍门,酱香宫保猪肝怎么做鲜嫩多汁

  更新于2019-6-18T17:51:3      作者:小妖女

  云南风味的家常宫保猪肝,补铁好帮手,对缺铁性贫血有显著食疗功效,酱香味,口感鲜嫩多汁,又滑又嫩。

云南宫保猪肝的家常做法窍门,酱香宫保猪肝怎么做鲜嫩多汁

原料:

新鲜猪肝1块约250克,生姜1块,蒜瓣2枚,青蒜苗2根,鸡爪辣椒适量,干花椒粒1汤匙,料酒2勺,玉米淀粉1汤匙,菜籽油适量。

酱汁料1:

辣酱半勺(可换成甜面酱、豆豉酱或郫县豆瓣酱等酱料,个人感觉还是甜面酱的味道更为深厚),生抽2勺,白糖1小勺。

酱汁料2:

生抽2勺,蚝油1勺,海天黄豆酱1勺,料酒1勺,白糖1小勺,胡椒粉少许,花椒水2勺。

  以上两种酱汁任选其一就可以了,不要将两种酱汁同时使用哦。

准备工作:

  1、猪肝切成约0.5厘米厚度的薄片放入碗中,加料酒拌匀后腌制5分钟去除腥味,再放入流水下把血水冲洗干净,用手稍微挤下水,加玉米淀粉抓匀待用。

  2、生姜和蒜瓣切片,青蒜苗切段,鸡爪辣椒切段(可换成其它品种的鲜辣椒或干红辣椒),酱汁料放一起调匀待用。

做法步骤:

  1、将菜籽油倒入炒锅里,放入干花椒粒和辣椒段煸炒出香味,再放姜片和蒜片煸炒均匀,随手倒入猪肝和调好的酱汁,大火快速翻炒。

  2、倒入青蒜苗段煸炒均匀后,起锅盛入盘中即可端上餐桌。

经验分享:

  1、这道菜必须选用新鲜的猪肝,现买现吃,经过冰箱冷藏会影响猪肝的口感。此外,你可以把猪肝换成猪沙肝,炒出来的口感更鲜嫩。

  2、猪肝的烹制方法决定着切片的厚度,这道菜中的猪肝不能切太薄或太厚,以0.5厘米厚较为适宜。

  3、猪肝用淀粉上浆后再炒口感比较鲜嫩,因为玉米淀粉受热糊化会形成保护层,阻止猪肝中的水分大量流失。

  4、腌制猪肝时还可以加少许胡椒粉,去除腥味的效果更好。

  5、没有酱汁时可以用品质较好的老抽代替。

  6、炒好的猪肝要趁热食用,放凉后再吃会影响口感。

  7、花生米好像成了宫保类菜肴的标配和标志,其实不放花生米完全没有关系,管它是不是正宗,家庭做菜以好吃为主,以个人喜好为主。

多说两句:

  家庭用猪肝烹制各种菜肴时,尽量将猪肝多用淡盐水浸泡一段时间,因为猪肝中含有较多的毒素,我通常是浸泡4小时以上再使用。


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